Přivítala nás v srdci svého domu – v kuchyni s přichystanými surovinami. Hlavním tématem našeho rozhovoru byly samozřejmě perníčky – postup práce, ale také různá tajemství a tajné přísady. V dětství se Sanela s perníčky příliš nesetkávala. Různé cukroví a sladkosti k Vánocům doma připravovali, ale zdobené perníčky v této podobě ne. Poprvé se s nimi setkala, když dostala školka Ferdy Mravence před několika lety za úkol upéct a ozdobit kolem 700 kousků voňavého cukroví pro velvyslanectví. Tuto výzvu si rozdělily vychovatelky a kuchařky a Sanela byla mezi nimi. Podle instrukcí kolegů ze školky se postupně naučila, jak na to, a našla si tak novou zálibu: perníčky, perníkové domečky a různé perníkové ozdoby. Ze začátku se jí občas nepovedlo těsto, občas poleva, ale díky neustálému zkoušení, vyhledávání rad na internetu a zkušenostem kolegů se postupně zdokonalila. Dnes jí perníčky jdou od ruky.
Na toto oblíbené cukroví neexistuje jen jeden recept. Je jich nekonečné množství a každý si najde ten, který mu nejlépe vyhovuje. Stejně tak i Sanela, která používá několik receptů – záleží na tom, co právě chystá: zda perníčky, nebo perníkovou chaloupku, zda mají být perníčky po upečení hned tvrdé, nebo mohou zůstat měkké a podobně.
S přípravou perníčků začíná Sanela Mildová již v polovině listopadu – válí, peče, zdobí… Na perníčky a perníkové chaloupky jako dárky k Vánocům se těší celá její rodina i přátelé. „Nejraději je dávám jako dárek, protože vím, že z nich lidi mají upřímnou radost. A já mám radost z toho, že se jim líbí.“ Je vděčná svému manželovi Alenovi, který jí pomáhal s výrobou šablon na perníkové chaloupky. Z legrace dodává: „Musím mu poděkovat i za to, že mě zatím spolu s perníky nevystěhoval z domu.“ Nejednou se stalo, že v kuchyni ani obývacím pokoji nebyl žádný volný prostor. Všude se sušily ozdobené domečky a perníčky s polevou a další na zdobení teprve čekaly.
Několik rad, jak na to:
Zatímco se máslo s medem rozpouštělo na sporáku, v jiné misce čekalo perníkové koření smíchané s moukou a cukrem. To vše jen proto, aby nám Sanela ukázala, jak na to – těsto totiž připravila už o den dříve, aby si „odpočinulo“. Nejprve pomoučila vál, vyválela těsto a vykrájela z něj různé tvary, které potom dala upéct. Potom rozmíchala vajíčko se slovy: „Já nejradši pomažu perníčky vajíčkem, když jsou čerstvé z trouby, aby jim zůstal ten lesk,“ jím cukroví potřela.
Polevu Sanela připravuje tak, že bílky vyšlehá mixérem nebo rukou a pomalu přidává moučkový cukr a několik kapek citronové šťávy. „Velmi důležité je cukr prosít, aby v něm nebyly žádné hrudky – ty pak můžou překážet při kreslení po perníčku,“ poradila nám. Potom dala polevu do sáčku, na kterém ostrými nůžkami ustřihla růžek – čím menší otvor, tím tenčí čára. Pokud naopak potřebujeme potřít co největší plochu, měli bychom směs trochu rozředit vodou. A právě v tu chvíli se rodí nové umělecké dílo. Text a foto Sandra Klimšová
Z PERNÍKOVÉ MINULOSTI – Perníčky jsou symbolem lásky, štěstí a přátelství a nedílnou součástí vánočních tradic. Mívají různé tvary a v minulosti sloužily také jako dárky nebo ochranitelé. První zmínky o perníku pocházejí z antického Řecka kolem roku 2400 př. n. l. Jednalo se o jednoduché placky z mouky, medu a koření. Podobné recepty se objevily i v Egyptě a Číně. To, co dnes považujeme za perník, se objevilo až v roce 992 n. l. v Evropě. Evropa pak přidala svůj vlastní podpis – zázvor. Ve středověku se perníčky staly hitem na trzích po celé Evropě. Nejvíce si je oblíbily země jako Anglie, Francie, Holandsko a Německo. V 16. století se v Německu zrodila tradice perníkových chaloupek. Zvyk pečení vánočního cukroví, včetně perníčků, se v Česku rozšířil během 19. století, zejména z německých oblastí, a to prostřednictvím služebných, které si s sebou přinášely receptury. V současnosti je pečení a zdobení perníkové chaloupky oblíbenou vánoční aktivitou po celém světě. Dnes jsou perníčky pevně spojeny s rodinnými tradicemi a oslavou Vánoc, a to nejen jako sladká pochoutka, ale i jako součást sváteční výzdoby.
BOŽIĆNI MEDENJACI SANELE MILDE – U ovo blagdansko vrijeme odlučili smo posjetiti majstoricu izrade tradicionalnog češkog peciva poznatog kao perník ili medenjak. Sanela Milde u srcu svoga doma, u kuhinji predstavila nam je način izrade slatkog peciva od meda i drugih sastojaka korak po korak. Osim ukrašenih medenjaka izrađuje i kućice. Svaki njezin proizvod je malo umjetničko djelo za sebe. Medenjaci su njezina ljubav već niz godina i stalno se usavršava, istražuje i tako nadograđuje svoje znanje.
